香辣鸡柳滑豆腐

鸡胸肉，也可以滑滑的，嫩嫩的

用料  

香辣鸡柳滑豆腐的做法  

1. 600克清水+3克小苏打，混合均匀，鸡胸切成条，浸入小苏打水中，冷藏腌制1晚上

2. 第二天捞出鸡柳，用清水冲洗干净，无需沥干水分。直接加入1勺蚝油，半勺老抽，少许盐，几滴白酒抓拌均匀，密封冷藏腌制8-10小时

3. 烧一锅清水，加入两大勺食盐，煮开后，放入豆腐煮3分钟，捞出沥干水分备用

4. 锅烧热，少许油，爆香葱姜蒜

5. 加入鸡柳，稍微拌几下，不要用力翻炒

6. 加入一大碗史云生清鸡汤，轻轻用炒勺将鸡柳划散

7. 加入1大勺蚝油，1大勺老抽，2勺蒸鱼豉油，1大勺郫县豆瓣酱，1大勺老干妈香辣豆豉，少许白糖，炒匀，然后放入豆腐

8. 大火煮开

9. 然后一边晃动锅子，一边沿着锅边缓慢倒入少许水淀粉勾芡，芡汁不宜太过浓厚

10. 撒上少许葱花出锅装盘

小贴士

1.小苏打和水的比例请勿随意更改，过多的小苏打会让鸡肉苦涩
2.豆腐最好先用盐水煮过，这样会让豆腐不容易散架