香辣茄柳
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用料
长茄子 | 2根 |
肉末 | 60g |
辣椒酱 | 1大勺 |
葱姜末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
植物油 | 适量 |
大蒜(切片) | 2瓣 |
料酒 | 适量 |
香辣茄柳的做法
长茄子洗净,改刀成茄柳,用少量的盐将茄柳拌匀稍微腌几分钟备用。腌好的茄柳控去腌出的水份,锅中加适量的底油,中小火将茄柳煎软,拣出煎好的茄柳备用。腌过的茄柳只要用少量的油煎透就能有炸过的效果,这里可以避免摄入过多的油份。
锅中再加少量底油,下葱姜末爆香,下入肉末划散,肉末变色后烹入少量料酒,炒匀,将肉末推向锅的一边,紧接下入一大勺辣椒酱,将辣椒酱煸炒出红油后与肉末混合翻炒,随后下入茄柳炒匀,烹入适量的生抽、醋、糖进行调味,最后下入大蒜片翻炒均匀,关火,装盘。
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