番茄牛柳

用料  

番茄牛柳的做法  

1. 牛肉切片（垂直纹路切），放入冷水中，加入鸡蛋清泡40min。

2. 将牛肉用冷水冲洗干净，把水份挤干。加入盐、料酒后抓拌上劲。后再加淀粉抓拌均匀。

3. 西红柿改刀成块或片。锅中放少许油（色拉油、菜籽油），葱、姜、西红柿放入炒至西红柿出汁时，加入沙司、水、盐、鸡精。

4. 烧开后加入牛肉片，见牛肉片变色成熟即可。

小贴士

1:用可乐浸泡牛肉一整天可使肉质鲜嫩（或加碱）。汽水中都有弱碱，弱碱有蓬松食物的效果。
2:酒店中常用食粉（碱）泡食物使食物嫩许多，但损失营养很严重，家用一般用鸡蛋清代替（含碱），但没食粉做得那么嫩。
3:西红柿煸久一点才香。