溏心干鲍鱼

国庆假期，家里聚餐，搞点干鲍鱼吃。这个菜花了大概6天左右。

用料  

溏心干鲍鱼的做法  

1. 鲍鱼冷水泡2天，然后煮2小时，冰箱放一晚，第四天蒸3小时，泡发完成 备用

2. 泡发好的鲍鱼

3. 上面所有食材焯水，洗干净。元贝清洗一下，不需要泡发，鸡爪剪掉指甲，肉类洗干净血水，火腿刮干净外面腐肉（火腿需要加葱姜加黄酒蒸30分钟）全部食材需要加点白酒焯水，洗干净，沥干。

4. 然后炸干 炸香 姜也过一下油（用余温就够了）

5. 准备好土砂锅（或者瓦煲）因为保温效果好！然后加入排骨垫底 老鸡 猪脚 鲍鱼（鲍鱼心朝下）最上面放鸡爪和瑶柱

6. 然后加入事先准备好的高汤，这个用猪骨和鸡肉文火吊就好了

7. 这个是煲了一天以后的，中途要一直加高汤，我一般是早上9点煲到晚上12点。用最小火！

8. 关了火可以在上面盖几块布，这样热量更不容易散

9. 连续煲了2天，这是第三天早上的图。已经煲透

10. 辨别鲍鱼是否煲透，用牙签扎进去，煲透了会自己掉下来（所以泡发很重要，泡发不好很难煲透）视频中就是已经煲好的鲍鱼

11. 去除汤渣，加入鲍鱼 大火把汤收至浓稠，加入蚝油和糖，不用加盐。（说实话，不心疼哪是不可能滴...俺这里40一斤的排骨.....不过这些汤渣已经无用了，食之无味弃之可惜说的就是这个）

12. 然后放盘里浇汁，其实这个鲍汁不需要勾芡的，因为胶质很足够香够滑。勾芡反而会稀释味道。

13. 成品

14. 溏心很足，香！滑！软糯！

小贴士

肉类尽量选肥一点的，鲍鱼需要油才能让它更香更滑
蚝油最好用某记旧庄（不是打广告）因为这个味道确实好一点
余下的鲍汁可以拌饭，做其他的菜
最后，祝大家国庆节快乐！