黄鸭叫煮米粉

老公是江西人，漂泊在外多年，每每想起家乡美食他最怀恋的就是老家的米粉，过年回家吃一碗婆婆炒的米粉，心满意足。江西米粉是用水和大米制作而成，经过晒干成米粉干。南昌人喜欢吃炒粉，配上瓦罐汤。老公的家乡喜欢用骨头汤或鸭汤煮粉。今天我做的是用黄鸭叫鱼（有的地方叫黄丫头或昂刺鱼）煮的粉，劲道的米粉，乳白色的汤汁，鲜嫩的鱼肉，清香的芹菜，辛辣的小米椒，一定让你回味无穷

用料  

黄鸭叫煮米粉的做法  

1. 准备米粉

2. 锅中加水煮沸下入干米粉，水开后转中小火再煮2-3分钟，关火盖锅盖闷1-2分钟，变软指甲能掐断即可。

3. 煮好的米粉倒出用清水揉搓清洗掉多余的淀粉，沥水备用

4. 鱼切小块，葱切粒，姜蒜切片，小米椒切圈，香芹切小段备用

5. 准备一壶开水

6. 热锅冷油烧热放鱼翻炒至变色，可以多炒一会更香，倒入料酒翻炒去腥，加姜蒜片、花椒粒煸炒出香味

7. 加入准备好的开水（热锅沸水注意不要烫伤），煮沸，加盐调味，盖锅盖转小火煮5-10分钟，直至鱼肉入味汤汁成乳白色

8. 放入沥干水的米粉，煮至自己喜欢的软硬度，放入芹菜和小米椒煮开

9. 出锅装盘，撒上葱花，白胡椒粉（可不加）。这是给自己准备的晚餐，开动啦

小贴士

1.关于米粉:米粉一定要水煮并清洗掉多余的淀粉，煮的时间不能太长，因为后面还要再煮，如果煮的太软，放鱼汤里煮的时候就容易断。                                                                                                                2.一定要倒入开水煮鱼，这样煮出的鱼汤才能成乳白色                                                                                                  3.什么鱼都可以，个人更喜欢用无磷鱼