自制美味凉粉（绿豆淀粉）

做了二次，大家都夸好吃，我就记录一下！

用料  

自制美味凉粉（绿豆淀粉）的做法  

1. 
   1.100克绿豆淀粉和100克冷水混合均匀，成稀糊状。
   
   2.锅中放400克水，1克盐（考虑蒸发、残留等因素，我放了420克水）。
   
   3.把锅中水煮开，然后火开到最小，把淀粉糊倒进锅中，边倒边迅速搅拌。阻力会很快变大，看到淀粉糊由白色转透明，即可关火。
   
   4.把透明的淀粉糊倒入事先准备好碗或者乐扣乐扣盒子中，为了便于一会倒出，可以事先在碗底、盒内抹一点油。
   
   5.冷却静置4小时以上，可以放冰箱。
   
   6.黄瓜切丝铺碗底，凉粉切条放上面。
   
   7.4瓣蒜切成蒜泥（细一点），1个干辣椒切末，放入碗中。
   
   8.锅中倒油，加热，放入花椒粒，小火炸出香味，捞出花椒粒。
   
   9.把热油倒入放有蒜泥和干辣椒的碗中，然后再加入鲜酱油、香醋、白糖、蚝油、黑胡椒粉、老干妈等，你自己喜欢的调料，量也是自己看着办吧。
   
   10.凉粉上，撒熟花生碎、香菜碎，浇上调好的酱汁，拌匀，即可。

2. 美美哒

3. 拌匀

小贴士

1.水煮开后，火一定要关最小，淀粉糊倒下去，一定要马上迅速搅拌。很快，淀粉就会糊化，阻力很大，搅不动了。只要变透明了，就可以了。
2.花生碎是点睛之笔，放了觉得很好吃。