奶白鲫鱼汤,很多人第一步就错了
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想要熬出奶白鲫鱼汤其实也很简单,只是大家没有注意其中的细节,煮出的汤颜色不对,腥味浓,不好喝。大家一定要仔细看每个细节,这样才能煮出奶白的汤。
用料
鲫鱼 | 2条 |
嫩豆腐 | 一小块 |
姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
白玉菇 | 适量(可加可不加,根据个人喜好) |
盐、白胡椒粉、白醋 | 适量(最后调味用) |
奶白鲫鱼汤,很多人第一步就错了的做法
鲫鱼去鳞、内脏,洗干净,用厨房纸将水分擦干备用。
嫩豆腐切片。
姜切片,小葱切成葱花。
这里我自己加了一些白玉菇,加不加不影响,出来的鲫鱼汤味道一样好。
锅中少量油烧热,加入姜片,鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心,一面煎好再煎另一面,这样鱼皮才不破,不会煎散。
煎好的鲫鱼中加入开水,切记,这里一定是开水!开水!开水!否则鱼汤不白,开水超过鱼表面,然后大火煮开,大火煮数分钟后即可变白,然后转中火慢炖15分钟。
加入嫩豆腐、白玉菇(可不加),适量盐、白胡椒粉,慢炖5分钟。
慢炖5分钟后,最后加入适量白醋调味,撒上葱花,即可出锅。
小贴士
煮鲫鱼汤一定要加开水,然后用大火滚开,水沸腾以后,油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化,鲫鱼汤就会变成奶白色。
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