小美版青草豆腐

青草豆腐是温州的传统地方美食，是夏天里最记挂的小食，具有清热去火，消暑解渴的作用。定居上海后很少吃到，偶尔夏天回去，一定要吃个过瘾。一直很好奇是怎么制作出来的，这次假期回去，托婆婆跟做青草豆腐的人家要了原材料、配方和制作方法，回到上海后用小美进行制作，终于做出口感地道的青草豆腐，满心欢喜。

用料  

小美版青草豆腐的做法  

1. 将滤篮放入美善品主锅，直接在滤篮内称取20克仙草。加水，没过仙草，浸泡1小时左右。

2. 浸泡好后，5分钟，速度5进行清洗。
   清洗好后在水龙头再冲洗一下就干净了。

3. 将装着仙草的滤篮放回主锅，加入1.5千克水和3克碱，1小时，温度100℃，速度1进行烹煮。烹煮完成后，将滤篮用刮刀取出。

4. 将主锅里的浓汁用纱布➕面粉筛进行过滤。称取25克蕉芋粉，加入80克冷水搅拌均匀。将过滤好的浓汁倒回主锅，10分钟，温度100℃，反转速度1继续烹煮，烹煮开始将蕉芋粉汁从洞口缓慢加入主锅。

5. 将煮好的浓汁用面粉筛过滤到容器内，静置放凉，等待仙草凝结，冷藏后口感更加。

6. 温州传统的吃法是佐点薄荷和白糖，也可以加蜜豆、芋圆、花生碎等。

小贴士

蕉芋粉先用冷水溶解，不可以直接加到仙草浓汁里，不然容易结块和搅拌不均匀。