多米尼加

用料  

多米尼加的做法  

1. 不想打配料，就用老师的板书吧！

2.                    柠檬杏仁饼
   蛋白打发

3. 加入少量蛋黄和全蛋混合液到杏仁膏中

4. 打至杏仁膏顺滑没有颗粒感

5. 加入剩下的蛋黄和全蛋液打至浓稠体积膨大颜色发白

6. 筛入糖粉，继续打发

7. 体积膨大，粘稠颜色发白

8. 加入少量蛋白，翻拌均匀
   加入粉类翻拌均匀
   加入融化的酥油，翻拌均匀
   加入剩余的蛋白，翻拌均匀

9. 烤盘垫高温布，将做好的蛋糕糊倒在烤盘上，分别是一个五寸模具和的六寸模具的大小

10. 风炉170度十分钟左右，烤至金黄
    取出用模具压出想要的大小

11.                     酒糖浆
    13克的糖加25克的水煮开
    加入13克的白兰地
    稍微放凉后，刷在饼底上

12.                   柠檬奶油
    蛋黄全蛋赤砂糖搅拌均匀

13. 蜂蜜和淡奶油加热至蜂蜜融化

14. 加热淡奶油冲入蛋液中搅拌均匀后倒回锅中

15. 收至稍微浓稠的糊糊，温度降至40度左右，加入吉利丁片

16. 最后加入柠檬皮和柠檬果茸，搅拌均匀

17. 将稍微冷却的柠檬奶油倒入五寸的模具中，放入冰箱冷冻

18.                 白巧克力慕斯
    白巧克力隔水融化
    牛奶加绵白糖加热至绵白糖融化后冲入蛋黄中，后再倒回锅中煮至冒泡
    待温度降到40度左右，放入吉利丁
    蛋黄糊和融化好的巧克力搅拌均匀
    打发淡奶油至有纹路，且有流动性
    将打发的淡奶油和前面的慕斯糊翻拌均匀
    取出前面冷冻好的柠檬奶油脱模
    六寸的慕斯模具包上保鲜膜倒慕斯糊至四分满，放入冰箱，稍微冷冻一下，放入冷冻好的柠檬奶油，再倒上慕斯糊九分满，最后放上六寸的饼底
    放入冰箱冷冻

19.                     淋面
    牛奶加葡萄糖将稍微加热至葡萄糖浆融化后加入吉利丁
    巧克力隔水融化后加入牛奶中
    取少许巧克力和色淀搅拌均匀后倒回巧克力糊中
    将巧克力糊过筛后贴面静置
    用手指沾取适量泥面三秒钟断流即可开始淋面

20. 淋好面后放到冰箱冷藏，最后装饰就好了