用枇杷做的家宴

五月枇杷满树金—春末夏初，正是吃枇杷的好时节！陆游曾有诗云：清晓呼僮乘露摘，任教半熟杂甘酸。枇杷，又名芦橘、金丸、芦枝，因其叶片形似乐器“琵琶”而得名。
记得小时候，我们这每家每户的院子里都有一棵枇杷树，每每到这个时节，树上的枇杷还没都泛黄，孩子们趁大人们不在家时，成群结队从这家扫荡到那家，爬树的爬树，扯树枝的扯树枝，杆拍的杆拍，就算个小力气又不大的小孩也能在树下捡拾到掉落的果实，吃个肚圆。那满身的枇杷绒，满嘴的枇杷香，满地的枇杷皮核一直深藏在我的记忆里，直到今日也难以忘怀。所以，现在，趁着又是一树枇杷黄，忆着儿时的枇杷香，做了一桌的枇杷宴，来廖慰我的枇杷缘。

用料  

用枇杷做的家宴的做法  

1. 第一道菜：枇杷咕咾肉
   第一步：梅花肉切成小块，加盐，生姜，葱，料酒调好味，放入冰箱冷藏30分钟备用。
   第二步：把彩椒（绿椒，红椒）切片，从枇杷罐头（自制，后面有制作方法）里取出四五块枇杷肉，备用。
   第三步：把枇杷酱（也是自制，后面有制作方法）舀出三四汤匙备用，淀粉水调好，还有少许白糖备好。
   第四步：从冰箱拿出腌制好的梅花肉片，打入一个生蛋黄（蛋白不要）再分次加入干淀粉搅拌成糊状（确保每个肉片都裹住）接着加少许盐，黑胡椒调味备用。
   第五步：锅中起油烧热（筷子插入油中，周边冒出小泡泡为油温正好）一片片放入浆制好的肉片炸至金黄捞出控油，等油温再次升高后二次放入肉片复炸捞出。
   第六步：起锅，锅中少许油，放入切好的彩椒片爆炒一下出锅备用。
   第七步：油锅中放入枇杷酱再加入少许糖和水熬成枇杷酱汁，接着放入炸好的梅花肉片和彩椒片爆炒一下，最后加入之前调好的水淀粉勾芡一下，就可以出锅装盘，最后撒些熟白芝麻点缀一下，一款色香味俱全的枇杷咕咾肉就做好了。

2. 黄金枇杷酿
   第一步：枇杷撕去外皮，对半切开，掏出果壳和核皮备用（怎样快速撕枇杷皮而且不氧化，最后有说明在最后面，可借鉴）
   第二步：肉馅放入一个鸡蛋，葱姜和黄酒调味拌匀备用（就像我们自己调的包肉馄饨的馅一样，在这就不在赘述）但是我在肉馅里加了切碎的霍香叶（或者薄荷叶）增加它的香气，如果没有，可不加。
   第三步：把调好的肉馅塞入枇杷肉里（如图），装盘，放入蒸屉里大火烧开20分钟左右出锅。
   最后，撒些薄荷碎（或者霍香碎，佩兰叶碎）就可以开动了。

3. 枇杷培根卷
   第一步：芦笋切断，放入开水锅中汆烫2分钟后过冷水捞出控干水分，放点橄榄油和胡椒粉，盐调味备用。
   第二步：培根条取出摊平，依次放入芦笋尖，枇杷肉。卷好备用。
   第三步：手抓饼一张切成三个三角形，拿出一个三角形饼皮摊开，宽的一头放之前卷好的培根卷，卷好备用。
   第四步：烤箱预热，把用手抓饼裹好的枇杷培根卷放入烤盘，再在手抓饼外皮上刷上一层蛋黄液
   第五步：放入烤箱，烤180℃20分钟，出炉装盘。

4. 枇杷猪骨汤
   
   这里我选的是猪尾骨（猪尾骨肉很嫩），也可以选猪脊骨来煲汤，煲汤的过程就是我们在家煨汤一样，先骨头焯水洗净，放入煨锅里，加入生姜，葱段，料酒，再加入没过骨头的水，大火烧滚后小火煨1个小时左右。
   接着，在小火煨至半小时时放入剥好的枇杷肉继续煲汤，最后再小火煨至50分钟时放入黄瓜片（这里的黄瓜我选的是自己家乡可以煲汤的本地表皮没有丁的粗黄瓜，你们当地如没有这种粗黄瓜，可以用普通黄瓜代替，但是可能煲出的味道就不同了），煨至到1小时后关火，不要揭盖，再焖着10分钟左右出锅。非常清新香甜不油腻的一款汤，非常适合夏天喝。

5. 枇杷牛油果沙拉
   第一步：新鲜虾焯水后剥壳抽泥肠，切粒备用。
   第二步：枇杷肉切丁备用（这里的枇杷肉可以用自制的枇杷罐头里的枇杷肉来做，因为罐头里的枇杷肉已经腌制过里）。
   第三步：牛油果切开取肉，放入碗中撒些盐和黑胡椒粉，挤入柠檬汁调味，接着用料理机打成泥。（牛油果泥最后制作，防止氧化）
   第四步：用一个圆柱模具放在盘中，依次放入：最底层牛油果泥（需要压实），第二层枇杷果粒（需要压紧实），最上面一次压入虾粒（这一层必须用器具压紧实，要不然脱模后要松散开）
   最后，小心脱模后，上面淋上用椰汁调好的枇杷酱汁（这个枇杷酱后面有说明怎么做），装盘

6. 枇杷雪梨糖水
   这个最简单了，不要我多说了，就是枇杷肉和雪梨切块，放入冰糖加入水，烧开后就成了枇杷雪梨糖水了，最好凉后放入冷藏一下，更好喝。
   
   
   第一步：雪梨洗干净不去皮切块备用。
   第二步：新鲜枇杷去皮，对切开去核，备用。
   第三步：把剥好的枇杷肉，雪梨块放入水锅中，接着放入老冰糖碎，大火烧开，中火烧20分钟左右，一锅香甜的枇杷雪梨糖水就好了，夏天最好等凉了放入冰箱冷藏一下，更好吃了

7. 枇杷罐头
   
   选大的肉厚的枇杷，去皮去核切开洗净备用。锅中放入冰糖，枇杷肉和漫过枇杷肉的水，大火烧开，小火继续煮个15后，等稍凉后装瓶。
   枇杷酱：在此前做枇杷罐头大火烧开后继续煮，一直煮到水少枇杷肉烂后，继续炒制，这个过程耗时很长，一直炒到无水聚在一起后关火成酱。

8. 怎样快速剥枇杷皮
   
   首先把枇杷洗净放入水中煮10分钟后捞出放入冷水中过凉后，枇杷皮就很容易去掉，而且不会氧化变色

9. 一桌枇杷宴就好了