简便好吃又健康之南瓜扣馍(番瓜扣馍,关中风味)
小时候的最爱之一就是外婆做的的番瓜扣馍。外婆住在关中地区的乡下,会取新鲜的南瓜(番瓜),在大黑铁锅里做番瓜扣馍。不得不说,南瓜葱白和大饼真是绝配,浓烈的香味与袅袅的炊烟正是家乡关中的味道。在这里我加进来了番茄进一步丰富味觉的层次,结果也是真香。希望大家也喜欢。
用料
面饼 | |
面粉 | 220克 |
水 | 105克 |
盐 | 0.5克 |
酵母 | 2克 |
配菜 | |
南瓜(3厘米大块) | 755克 |
西红柿(大块) | 205克 |
葱白(0.5厘米切段) | 45克 |
菜籽油 | 11克 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
肉桂粉 | 少量 |
盐 | 5克 |
清水 | 50克 |
简便好吃又健康之南瓜扣馍(番瓜扣馍,关中风味)的做法
将面饼的料依次(水、盐、面粉、酵母)加入玻璃盆。然后用筷子搅拌,混合均匀。
用手揉搓至光滑面团。如果面团有些太粘手,可以加入一点面粉揉搓,直至面团光滑。面光、手光、盆光,哈哈。
保湿静置在较暖和的地方发酵,时间为1个半个小时左右,待面团长大到1.5到2倍大。这段时间可以忙其他事情,随意。
取发酵好的面团,揉均匀。然后放在案板上,略微加点面粉,用擀面杖擀开成圆形大饼。盖锅盖或者保鲜膜或者干净的微湿抹布静置发酵。
趁此时间,准备配料:南瓜切3厘米大块(可以去籽,也可以不去,看个人喜好);大葱一根,取葱白部分切0.5厘米小葱段;西红柿俩,切大块。
锅里加入菜籽油,等到烧热之后,一次性加入南瓜、西红柿、葱段,翻炒均匀。
加入适量盐、生抽、白胡椒粉、少量肉桂粉,继续翻炒均匀(胡椒粉和肉桂粉可以用十三香之类的代替)。然后倒入清水。
这个时候面饼已经二次发酵地差不多了,捧出来盖在锅里的配料上。盖好锅盖,中火煮25分钟左右(注意如果自家火太大,就适量减短时间,避免干锅)。
取出大饼,有没有披萨的感觉!很好吃,这馍又大又圆,而且比披萨健康简单!
盛出配菜,最佳状态为锅里基本没有水分了,南瓜略微焦糊,真香!!!
小贴士
1、这里配料的种类、用量,调料的用法大家都可以根据喜好自由发挥。关中风味,就是这么随性。
2、南瓜(番瓜)也可以用倭瓜代替,倭瓜口感比较软、面,最后成品也会软、面一点。
3、第7步清水加的太少了配菜会更加焦糊,加的太多的话容易煮成糊糊,大家要可以根据喜好去调整。我要求不高,觉得怎样都挺好吃哈!