酸菜卤子
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作为一个东北人,吃了这么多年各种卤子的面条,最喜欢吃的还是酸菜卤子。经过多次试验终于找到妈妈做的酸菜卤子的味道啦。我的量基本上是两人份(酸菜卤子看着很多,但吃起来比其他的卤子费多啦)。
用料
酸菜 | 200克 |
肉馅 | 200克 |
姜末 | 少许 |
蒜末 | 4瓣 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
酸菜卤子的做法
自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行,清洗酸菜(根据酸菜的酸度决定清洗次数),使劲攥干。切碎。
肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁,然后切成蒜末。
锅烧热,倒油,油的用量差不多是平时做菜的二倍(酸菜很吃油)。油烧到六成热,倒入肉馅和姜末,快速翻炒,肉变色后,加入料酒和酱油。
倒入酸菜,快速翻炒,炒半分钟左右,倒入清水适量(没过酸菜),放盐适量,开锅后,改中小火炖。
根据添加的水量和火候炖20-30分钟,收汤,这时候看住,汤不能多,也不能焅干,铲起卤子,锅底还能见到汤汁的水平。
加入蒜末,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
要点:
1、肉馅和酸菜差不多1:1。
2、油不能少。
3、要炖20分钟。掌握好收汁的多少。我自己没有拍照片,借用网上的图片,但我觉得图片上的汤还是太多啦,肉馅少啦,可以比这个少一些汤。
4、蒜末是灵魂,而且是出锅前放入。
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