替代酵母发酵种

非常时期酵母难买，跟着老妈学习农村老人原始的发酵种做法，保存下来，老家叫膏粑子。

用料  

替代酵母发酵种的做法  

1. 自己做好的米酒，这个温度用被子包了3天才做好

2. 2大勺发酵好的米酒，放入清水刚刚盖住米酒，稀释一下静止半天，老妈说的原话：让它散劲。

3. 粘米粉尽量过筛一下

4. 散劲的米酒加入粘米粉，筷子搅匀，干湿度可以调成米粑粑就可以，没有特别标准

5. 常温发酵一晚上，筷子搅开的样子，感觉轻了许多

6. 在加入粘米粉比前面稍干点，常温发酵一晚上

7. 今天中午手按下去感觉又轻了许多，老妈说可以做了

8. 拿在手里沾沾的，抹点水手上，按压成一个个手掌大小的形状，放一晚上，太阳晒干，不霉变，不生虫。放冰箱可以保存好久。每次做馒头就拿一个用清水化开，代替酵母用，做出来的馒头特别好吃香味浓郁。一个粑粑可以做2-3斤面粉。

小贴士

一般农村都是夏天起南风时候做，发酵快，做好干的也快，甜味酒香都容易招虫，晒干了一定要防止上潮，生虫，现在放冰箱也不怕。