荸荠酥鱼丸

原先做过好多次其他厨友的纯鱼丸，今天趁着周末再撸一次，多放了点料，味道竟然好极了😇大伙可以来试试哦😉😉😉

用料  

荸荠酥鱼丸的做法  

1. 1.草鱼七斤二两，请卖鱼的店家片两大块鱼肉出来，洗净后去鱼刺和鱼皮，切成小块放入搅拌机搅成鱼蓉（去头去尾最后鱼蓉只有1600克）。

2. 2.荸荠洗净去皮。荸荠不能放太多，太多了鱼丸做好后没弹性，口感不好🤓

3. 3.洗净的荸荠切成小丁，后用刀剁得碎一些备用；肥猪肉也切丁剁碎备用。

4. 4.准备一个大盆，将搅好的鱼蓉、荸荠、肥猪肉泥、料酒、盐、糖倒入盆中准备下一步。

5. 5.将鱼蓉摔打20分钟，这样可增加鱼丸的粘性，吃起来口感好，鱼丸有弹性😀。

6. 6.取一锅放冷水，一手挤鱼蓉，一手拿瓢羹沾水后去取挤出的鱼蓉放入冷水锅中。

7. 7.挤成一粒粒鱼丸后，点🔥开始煮，水快开时转小🔥慢慢煮。

8. 8.等鱼丸慢慢浮到水面后再煮个两分钟即可用带孔的勺子捞起倒入冷藏过的纯净水中让它冷却。

9. 9.因为放了荸荠，所以做好后的鱼丸表面就没那么的光滑了，但是口感绝对是没得说的🤪不信，您也来尝试尝试吧☺️

10. 10.将鱼丸装入封口袋，七斤二两的草鱼做出2307克的鱼丸😄

11. 11.可以将鱼丸放入冰箱里冷冻保存，完美🤗🤗🤗✌