晶莹剔透—泰汁酥皮豆腐
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分享 熊炳继-中国青年烹饪艺术 国家烹调高级技师
菜品特色 我将玉子豆腐炸制外酥里嫩,泰国甜辣酱使菜品更具异域风味;勾芡时加入澄粉使芡汁更加晶莹剔透、颜色诱人,搭配甘甜脆嫩的球生菜,使菜品味道鲜美浓郁而不腻口,非常受顾客的喜爱。
用料
玉子豆腐 | 250克 |
色拉油 | 1000克 |
芝麻油 | 10克 |
泰国甜辣酱 | 25克 |
澄粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
玉米定粉 | 50克 |
球生菜 | 5片 |
晶莹剔透—泰汁酥皮豆腐的做法
做法 1.将球生菜50克洗净,切成0.2厘米宽的细丝,铺入盘中垫底;将玉子豆腐250克切成厚1厘米的片,裹匀玉米干淀粉。2.净锅上火,倒入色拉油1千克烧至五成热,下入裹匀淀粉的豆腐炸成金黄色,捞出控油,码在切好的生菜丝上。
3.另起一锅,放入泰国甜辣酱25克,倒入清水25克、澄粉10克、盐2克烧开,勾薄芡,淋入明油5克和芝麻油10克拌匀,出锅浇在盘中炸好的豆腐上即可。
小贴士
技术总结:1玉子切厚片动作要轻。
2油温控制在五成左右是关键。
3玉子豆腐裹粉要均匀太厚影响质感。
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