小白也能做的超牛香香麻辣小龙虾（从清洗到出锅完全攻略）

☆当你想清凉夏夜一扎啤酒满满虾肉吃过瘾时
☆当你想保证口中虾肉干干净净没有小细菌时
☆当你想美食手艺升级强势加入硬菜俱乐部时
这份【家庭自制香气四溢麻辣小龙虾】不容错过！
虽然是龙虾初体验，但是依照本食谱步骤做出来的菜着实惊艳，色香味一点不输美食街最靓的龙虾铺，而且自制龙虾可以控制盐分，对和我家一样追求健康吃虾虾的朋友们实在是最优之选。

用料  

小白也能做的超牛香香麻辣小龙虾（从清洗到出锅完全攻略）的做法  

1. 处理小龙虾 01：准备一个深水桶，放入鲜活小龙虾，加水漫过虾虾，往水里加白醋（黑醋也可以）和盐巴，分量看心情，静候30分钟。这是为了让小龙虾吐出脏东西，更方便稍后清洗。泡30分钟后，将盐醋水倒掉，换清水冲洗，再加清水漫过，准备处理虾虾。

2. 处理小龙虾 02：（1）用厨房剪刀剪去小龙虾的虾钳和虾脚；（2）剪虾头，从虾的正面剪，注意不剪断，用手掰更容易得到虾黄（忘记拍照，剪的路径见图）；（3）掰掉虾头，掰的时候就能把头部的脏东西一并取走，顺带出的虾黄很好分离，可留下备用；（4）抽虾线，找到虾尾中间的一瓣甲片，轻轻拧动拔出，虾线就会顺带抽出来，上手就知道不麻烦。

3. 处理小龙虾 03：清洗龙虾，将剩下的部分放到清水里，用牙刷细细刷干净，因为之前已经泡醋水，又仔细地清洗了大部分脏的部位，所以洗起来更方便。

4. 准备用料：（1）剥蒜切厚片（图片只放了一点，实际上我用了3/4饭碗的蒜，又香又杀菌）；（2）3厚片姜切条；（3）八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、草果、干辣椒都摆好备用；（4）核心科技名扬火锅料半包备用；（5）啤酒、白糖、耗油、胡椒粉都ready，准备开炒！

5. 正式炒制 01：多放油（能均匀炸制小龙虾的量），等油热了先中火轻炸一遍小龙虾，虾身变红就捞出备用。

6. 正式炒制 02：
   （1）重新放油（平时炒菜油量2-3倍的量），油温起来后转中火，放入蒜、姜、花椒、干辣椒；
   （2）炒香后放八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、草果；
   （3）再炒香后放入名扬火锅料（自带盐分），化开后放入小龙虾一起炒，然后加入白糖、耗油和胡椒粉（注意控制用量，以免过咸，因为火锅料自带盐分）翻炒一下；
   （4）加啤酒漫过小龙虾，中火慢慢熬制。

7. 正式炒制 03：加啤酒后中火慢慢地熬，又入味又杀菌，大约15-25分钟后看着快熬干了，加入虾黄（用水清洗过的）翻炒，虾黄可以使汤汁更加浓郁，也可以让虾身更入味（有蟹黄的感觉），都熟了之后大火收汁，最后尝尝味道，酌情加入调料，我们家做这个基本没再补调料，一次到位perfect!

8. 接下来就配上啤酒好好享用吧~~~夏夜和啤酒麻小更配哦！

小贴士

1.全程要戴手套操作，保护双手安全烹饪；
2.关于制作时间：我们家俩人都是小白，开始进展很慢，不过一会摸索出了流水线分工协作的处理方式，预计6斤虾可以1个半小时处理完，如果熟练了会更快；
3.钳子、头和虾线一定要去掉，虾身好好刷，这样处理出的小龙虾晶莹剔透，特干净吃起来也放心；
4.关于分量，我们俩食量正常偏一丢丢少，6斤真的太多了，下次再做估计3-4斤配一点菜的样子刚好，可参考；
5.关于火锅料，绝对不是打广告的，其它菜谱也有用豆瓣酱做的，我和我的朋友们结合多年的吃货经验选择了菜谱中的火锅料，诚心推荐给大家，哈哈。

希望朋友们做得开心、吃得健康、万事如意O(∩_∩)O哈哈~