猎人炖鸡

参考《经典意大利菜》

Pollo alla Cacciatora（猎人），酸（红酒和红酒醋）甜（洋葱的蔬菜甜）微辣（炝锅的红辣椒）口的炖鸡块

炖菜，持续不断地蒸发水分让食材融入调料的味道，鸡肉煎好后，依次加入红酒醋（或者普通的醋），白葡萄酒（或者日本清酒），水；
理论上加点混合蔬菜酱炖煮出甜味应该也挺好的；
土豆作为万能配菜（大盘鸡的土豆赛高），就是蘸酱汁吃的。去皮切大块，放微波炉打3~4分钟后，最好在平底锅内煎一下至焦脆，好吃。偷懒不煎也行；

配料为四人份

用料  

猎人炖鸡的做法  

1. 色拉油中小火炒软洋葱丝，2~3分钟。炒完倒入炖锅里；

2. 平底锅倒入橄榄油，倾斜小火煎香迷迭香后，捞出；
   放入大蒜和辣椒，大火冒泡后小火煎香。辣椒变色前捞出，蒜片金黄后捞出；
   鸡肉撒盐并裹一很薄层小麦粉后，在这个油里煎出焦痕；
   煎好后全部倒入炖锅；

3. 炖锅开大火，咕嘟起来后倒入红酒醋，烧制噼里啪啦的高音时，代表水分蒸发干净只有油分了；
   倒入葡萄酒，保持大火，同样煮干汤汁，至能看见锅底；
   倒入浸没鸡肉的水量，大火煮至沸腾后，转小火，盖盖煮30分钟；

4. 水量变为原来2/3时，加入盐调味；
   倒入土豆和橄榄，小火微煮。