青莴笋鳝鱼段
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七月初去了一趟自贡,预约去尝了一下很牛的石沟大饭店,招牌菜就是鳝鱼段,名不虚传,很家常的一道菜,咱虽然手艺一般,但肯动手呀😂
用料
豆辨 | 20克 |
莴笋 | 两根 |
黄鳝 | 600克 |
独头蒜 | 4个(要多加点,我用完了) |
姜 | 一块(还可以加嫩姜) |
小米椒、泡椒 | 各10个 |
菜籽油 | 100克 |
墨醋(晒醋) | 一勺,我不喜欢老抽的味道,加墨醋可以调色,去味 |
糖 | 少许 |
味精 | 少许 |
藿香 | 少许 |
葱花 | 少许 |
青莴笋鳝鱼段的做法
鳝鱼段洗干净,用料酒抓匀腌一会
青莴笋,今天买的这两个很新鲜,很嫩,我还是喜欢用醋泡一下
火烧热,下鳝段大火爆一下,我最怕这个过程了,油到处溅
多爆一会,口感更好
放入豆辨、辣椒圈、蒜、姜打成碎炒香,加入墨醋,照片看不出来,其实已经上色了
加入莴笋,翻炒
加点水煮一会,煮两分钟收汁,加入调味料,最后加入藿香,拌匀,我一般出锅加,今天切藿香的时候忘记用熟菜用的菜板了,藿香只有高温消毒
出锅,撒上葱花,味道还是可以的😋
小贴士
多爆一会,没有腥味,今天女儿吃得比较多,估计没啥怪味
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