地蒲鳝段汤

桐乡本地做法，和鲫鱼豆腐汤的做法类似。

用料  

地蒲鳝段汤的做法  

1. 黄鳝洗净，切段（稍长一点，炖后会缩），泡半小时，再次洗净，厨房纸吸干水分。地蒲去皮，对半破开，切8毫米左右厚的半圆片。姜切大片，蒜瓣劈半，葱一份打结，一份切花。

2. 姜片抹锅（防粘）后取出。热锅凉油，放回姜片煸香，放入鳝段中火翻炒至断生，加蒜翻炒几下。

3. 加开水半锅，料酒适量，以及葱结，开始炖汤。大火5分钟，加入地蒲，转中火10分钟，加盐，继续中火5分钟。撒葱花，出锅，撒白胡椒粉。

小贴士

- 黄鳝得用新鲜的，我用的冰冻的，不鲜。
- 可以考虑用淀粉来洗鳝段，可能会把血水洗得更加干净。
- 据说加开水是为了出白汤，但我从来烧不出白汤。感觉和用的油关系比较大，我用的茶油。