香菇花生肉酱

给自己备个案，下次做我也会忘了做法～材料用量随心，随意，随感觉～厨娘们在家下厨玩的久了，会很了解自家人的吃菜咸淡、寡重的口味标准，所以随手放吧！做两次就有自己的私家定制了～

用料  

香菇花生肉酱的做法  

1. 肉末用料酒和花椒粉和葱花和姜末拌匀，放10分钟入味。

2. 香菇洗净切颗粒状，攥干水分。花生米微波熟或炒熟，压碎成米粒大小。

3. 热锅凉油。注意，油要多！油要多！多到能没过肉末！爆五香粉，炒肉末，肉末发白加入攥干水分的香菇粒。一直炒到香菇水分也基本干净了，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 炒出红油后加入黄酱或干酱都可以。略炒，接着放蚝油、白糖，和粗。这时不要盖锅盖，要让醋的酸味挥发出去，只留香气。炒半分钟左右，加入水，炖酱！

5. 炖到锅里都是靓靓的红油，大火靠干水分，加入花生碎，炒两下就关火。

6. 关火以后放味精和蒜末，借锅的余温再炒炒。晾凉装起来，放冰箱。