记录 简单的小馒头，白面馍（小美）

用料  

记录 简单的小馒头，白面馍（小美）的做法  

1. 标准程序：
   1、将水240克 干酵母4-5克 糖10克 油10克，放入主锅 搅拌混合：时间1分钟/温度37度/速度3
   2、放入面粉500克 搅拌混合：时间30秒/速度1-3-6逐渐加速
   3、加少许盐1点点 设定时间2分钟 按揉面键
   4、取出面团略揉圆，整形搓成长条再切份成小份，放入涂油后的蒸锅（防粘），静置发酵至2倍大，手指轻轻压下有弹性，面团变轻盈，如果按下不回弹表示已经发酵完全必须马上蒸，如果按下马上回弹说明还需要时间发酵
   5、发酵完成后放600克水上汽蒸20分钟以上                              ……！！今天换了步骤4和5！！*4取出面团略微团圆，光面朝上，放入涂油的容器中盖上保鲜膜进行一次发酵。微波炉发酵：微波炉放入半盘水叮2分钟，然后放入盛面团的容器，关门密封保温发酵，1个小时后发酵至2倍大。准备蒸锅：蒸锅中放入1000克左右的水，两层蒸格上放好油纸或者纱布，防粘，开火烧3分钟左右，上层蒸格稍微比手热即可关火，取出发酵好的蜂窝面团稍微排气整形后称重，后分成14等份，团小团后依次摆放738.5/14=52.72，用保鲜膜或湿毛巾稍微遮盖一下，保持小面团湿润。从最早分小团的小面团开始按拉揉整形，每个面团大概揉15-20下，滚团成高高瘦瘦的光面柱，试下蒸格不烫手就可以放到上层蒸格上，每层放7个，上层放满再放下层。二次醒发大概半小时，中间手摸锅外壁觉得温度低的话可以开小火10秒加热，瘦高面柱变圆墩墩，手粘面粉按压缓慢回弹即可。开大火开始蒸，顶层上汽后计时15分钟关火。闷2分钟后开盖，用夹子取出蒸好的小馒头。

2. 上锅

3. 成品

4. 成品

5. 成品