天津卫炸酱面

作为地道的天津人，对于老北京炸酱面其实不太感冒，老北京炸酱面采用黄酱制作，后口发酸。对于天津这个爱吃“酱爆”菜的城市来说，我们做炸酱面用的必须是甜面酱。
其实炸酱面想做好，并不难，主要抓住三点：
第一：炸酱中肉要煸干，尤其是肥肉
第二：酱要炸到油酱分离
第三：最后放葱花

用料  

天津卫炸酱面的做法  

1. 将去皮五花肉肥瘦肉分开，分别切成一厘米大小的肉丁。（记住，一定肥肉和瘦肉分开）

2. 锅中放油，放入大料，一起烧热。放入肥肉丁开始煸油，直到肥肉丁成浅浅的焦黄色。（煸的过程中注意油溅）

3. 加入瘦肉丁和姜末，继续煸炒，直到瘦肉明显看出煸干，表面呈浅浅的焦糖色。

4. 关小火，加入一袋甜面酱（这时可以看自己的口味，我是喜欢在炸酱里面吃到很多肉丁，所以我的酱放的少一些），糖，开始小火炸酱。这时注意，一定要小火，要不酱容易糊。

5. 随时用锅铲滑动一下，刚下锅的酱会和油分离，慢慢炸，油会和酱混合在一起，这时千万不要以为酱炸好了！！！要继续小火炸酱，锅铲慢慢搅拌，指导再一次出现酱和油分离的样子，酱才算炸好！（一定要小火！！！）

6. 关火，加入葱花，用酱的余温把葱花炸熟。（很多人炸酱是把葱花先放，这样在煸肉丁的时候，葱花会炸糊，就会有焦掉的味道）图片是我关火后的状态，酱的余温还在继续炸，这样的葱香味完全激发出来了！

7. 这里看起来油很多，不要把油撇掉，它是让炸酱存放不会变质的关键！从中间盛酱是吃不到多少油的！

小贴士

酱冷却后可以放到冰箱保存，剩下的酱还可以制作一道美味的菜肴——酱爆洋白菜！还可以放到煎饼果子里面，替代煎饼果子的酱！