高邮咸蛋

腌咸蛋（水腌法)是传统的腌制方法之一。个人觉得里面还是不放八角、桂皮等为妙。原因在此就不多说了，你懂的。

腌咸蛋呢；通常清明腌的比较多一点，因为腌制一个月的咸蛋最好吃，清明过一个月恰好是立夏，所以立夏吃蛋清明腌蛋。

用料  

高邮咸蛋的做法  

1. 把鸭蛋放在水盆中，加入半茶碗白醋（可以不加)浸泡10分钟，然后清洗干净。

2. 清洗时仔细查看鸭蛋，有裂缝或碰磕的鸭蛋不宜腌制，把其挑出来。（有裂痕的蛋腌制，蛋黄会变黑还会便臭，喜欢吃臭咸蛋的朋友可以把其另外腌制。）

3. 把洗好的鸭蛋放在通风处凉干。

4. 用电热水壶烧2升开水，倒入干净无油的盆中，再倒入300克食盐，调至完全融化。

5. 注: 盐不可太少，否则鸭蛋会坏掉的。
   盐最多可加至饱和:就是盐再加进去，调不融化为饱和盐水。（上图即为饱和状态)。

6. 倒半茶碗高度白酒（52°以上）然后鸭蛋放在里面滚一圈。使蛋壳完全浸湿。

7. 滚好白酒的鸭蛋放在烤网上风干，然后再滚一次白酒再风干。

8. 把瓶罐清洗干净，再用刚才多余的白酒过一次，然后倒掉。

9. 把鸭蛋逐个小心轻放在瓶罐中。

10. 倒入已完成冷却的饱和盐水（必须完全冷却)。

11. 盖上盖子，一般10天左右蛋黄变硬，30左右咸淡度最正点。

12. 30天左右如果咸淡正好吃，即可全部取出，放冰箱冷藏。

13. 喜欢吃稍咸的可以再腌一段时间，一般40多天便可出油。

14. 
    附:咸鸭蛋滚盐法
    准备工作:同一至三
    
    ①:鸭蛋在白酒中滚，使其蘸满白酒
    ②:然后放在细盐上滚一圈，使其沾满细盐
    ③:滚上细盐后用保鲜膜逐个包起来
    ④:放入坛子
    ⑤:盖上盖子
    ⑥:15天后即可食用。
    
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