上海田螺塞肉,回忆中的美食
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田螺塞肉是沪菜中的经典,也代表着妈妈的味道和对于旧时光的眷恋,当代快节奏的生活让这种慢腾腾的美食都几乎绝迹了。自己动手,丰衣足食!
用料
田螺 | 2 |
猪肉糜 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
葱/姜/蒜/黄酒/生抽/老抽/八角/桂皮 | 少量 |
上海田螺塞肉,回忆中的美食的做法
水沸腾后把田螺下锅煮2-3分钟后捞起。用凉水冲洗降温。用刀或者钳子去除尾部的壳。
用牙签挑出头部螺肉,后端肠子去除不用。用一大勺盐反复抓捏,洗出粘液和脏物。再用水反复冲洗几次直至干净。
先把田螺头切碎,尽量切小一些。放入肉糜一起再剁碎一些。和肉糜一起剁是为了切的时候不让田螺肉弹出来。
加入鸡蛋,葱姜末。加入黄酒/老抽/生抽/五香粉搅拌均匀。最后加入淀粉,再搅拌一会,直到比较粘稠。
田螺壳用牙刷一个个刷干净,把肉馅塞回田螺壳内。
起油锅爆香蒜姜后放入田螺轻轻翻炒,肉稍有变色后,加入黄酒/老抽/生抽/清水/糖/八角/桂皮,再加入温水后大火煮沸。
转小火煮20-30分钟,最后调大火收汁,撒上葱花/小米椒就能出锅啦。
小贴士
田螺的全名:中华圆田螺
如何区分田螺死活:沉入水底的是活的,浮起的就是死的,不能吃哦
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