田螺塞肉 by wqy

用料  

田螺塞肉 by wqy的做法  

1. 田螺  洗净 用剪刀剪去尾部
   
   肉糜 去冰 去血水
   
   藕 洗净 剥皮 切小末
   
   朝天椒1-2个 洗净
   （不耐辣者 可以适当去除辣椒籽）
   
   香叶、桂皮、八角 洗净
   
   橙皮 洗净 切丝
   
   葱 去根 洗净 一半切葱花  一半打葱结
   
   姜 切2片 姜片 洗净，切3片 洗净切丝，切3片洗净 切末
   

2. 取一口锅
   
   倒入 田螺
   
   加适量水 刚好没过 田螺
   
   加入 姜片、葱结、2汤匙料酒
   
   水滚开后 滚煮2分钟
   （筷子能够轻易取下田螺盖 即可）

3. 田螺 去水 放凉水 降温
   
   田螺 晾凉后 用小叉子取出螺肉
   
   洗净 螺肉、螺壳
   
   

4. 将 螺肉 去内脏 去籽后 切小碎
   （螺肉不必切 太碎 要有 肉的颗粒感）

5. 将 肉糜、螺肉碎、藕末、姜末 放入同一容器
   
   加1小勺五香粉、2小勺盐、1汤匙料酒
   
   打入1个鸡蛋、0.5汤匙生粉
   
   用筷子 同一方向 搅拌上劲
   
   

6. 用小勺 将馅儿料 填入壳内
   （肉别塞太深，塞得太深了 吃的时候吸不出来。多出的肉酱 可以做成炸肉丸 放入汤内，也可以另外煮个汤什么的）

7. 完成所有 备料工作
   
   取一小碟 加入少量生粉

8. 热锅 冷油
   
   加入姜丝 待油热
   
   填肉的螺口 蘸取生粉 而后面向下 摆入油锅
   （防止 肉从螺壳内 落出）
   

9. 将 橙皮丝、八角、桂皮、香叶、朝天椒 放入锅内
   
   将 多余的馅儿料 也放入锅内
   
   加0.5汤勺老抽、1汤勺生抽
   
   加适量水 盖上锅盖 焖煮

10. 6、7分钟 待肉熟后
    
    加适量盐、糖 调味
    
    加1汤匙 香油
    
    大火收汁  撒上葱花 即可