自制buttermilk(酪浆/白脱牛奶)替代品
在国外菜谱中经常出现的buttermilk,国内并不好买到。一般我就大咧咧的直接用牛奶替换。但效果肯定会大打折扣。
现在,除了可以用淡奶油制出buttermilk和黄油,还可用更简便的方法做出buttermilk的替代品。
“不管在pancake或面包里,buttermilk的目的就是让面团形成蓬松且光泽的状态。而buttermilk里的酸会与面团里的酵母产生积极的反应。反应后,buttermilk的酸味会逐渐消失,而烘焙产品则形成了绵软蓬松的质地。”
方子来源于网络。
一杯牛奶约是227g,但其实利乐包一包牛奶200ml~250ml应该都可以。
一汤匙约15ml。
用料
全脂牛奶 | 1cup |
柠檬汁/果醋 | 1tbsp |
自制buttermilk(酪浆/白脱牛奶)替代品的做法
一杯牛奶倒入一汤匙柠檬汁或果醋。
静置5~10分钟。
牛奶质地变稠了并且结出小颗粒。
姑且就像正牌buttermilk那样使用吧~
小贴士
替代品肯定没有真正的buttermilk浓稠的,但据外国blogger说使用分量可以相同。不过这只是一个替代品,效果肯定也是略打折扣哒。有条件的话还是不要用替代品~
其他比较实用的buttermilk替代方案:
1.酸奶Yogurt:混合3/4杯纯酸奶和1/4杯水。
2.塔塔粉Cream of Tartar:混合1杯牛奶和1又3/4茶匙塔塔粉,静置5-10分钟,当牛奶稍微浓稠出现凝结颗粒时即可使用。
(这两种我都还没尝试过,如果大家有尝试了的话,记得告诉我用后感哦。)