传统白脱牛奶BUTTERMILK

Buttermilk，中文翻译过来是白脱牛奶，也有叫酪浆，酪乳的。

最原始的白脱牛奶就是把奶油制作成黄油后残留的液体，比牛奶浓稠，有着类似于酸奶的质地。

传统白脱牛奶有较高的酸度是因为里面的乳酸菌，在乳糖发酵时产生了乳酸，进而导致了它酸酸的味道。乳酸一多，自然ph值就降低了，而奶中的主要蛋白质酪蛋白就会沉淀，造成了白脱牛奶凝化变粘稠。

用料  

传统白脱牛奶BUTTERMILK的做法  

1. 酸奶倒入淡奶油中搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置在21-25摄氏度的地方发酵8-12小时。

2. 发酵完成后放入冰箱冷藏1小时冷却。

3. 从冰箱取出，打发到水油分离，过滤掉黄油后的液体就是传统的buttermilk。