简单易学的春天挖野菜去做法_菜谱

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用料

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春天挖野菜去的做法

叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。我适应能力也很强，哪里都能存活下来，很多人在小区花园里都能挖到我。
荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等。
三月是我的最佳赏味期，口感最鲜嫩。厨房小白喜欢拿我做一道荠菜豆腐羹。将我的老叶和粗梗切除，汆熟后切碎，将我和豆腐一起同煮，最后加上水淀粉勾芡，好吃又健康
“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。
春季野菜中最凡尔赛的代表，价格浮动也最为剧烈，时间越早越嫩，价格也高；到了后期，我口感老了，价格也就“跳水”了。自带一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”用我来炒蛋或是凉拌都美味至极。
我是韭菜，一年四季都能见到我的身影，我老被吐槽纤维粗，不好消化！那是你没吃过初春的头茬韭菜，那叫一个嫩！经历了整个冬天的养精蓄锐，我的根茎部储存了大量水分，嫩得能掐出水来，完全不用担心消化问题。
吃春韭，最简单最好吃的方法就是凉拌，将我洗干净切成段，汆熟后淋上辣椒油和香醋，搅拌均匀后开吃，特别爽口！
我是蕨菜，陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。生蕨菜带着杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。操作：把顶上的蕨菜花去掉，把表面的白色绒毛给冲洗掉，焯水至软，再在凉水中浸泡，这样才能去除苦味。
含有一定毒性，而且我属于“发物”，多吃很容易引发旧疾。在饭店里常吃的蕨根粉，是将我的根部反复洗涤、捣碎、过滤、晒干而成的，寒性下降，变得更平和，但也不建议经常吃。
芦蒿，春天有水的地方就能找到我。回忆起芦蒿的清香，汪曾祺曾发出“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”的形容，让人有无限的想象空间。
吃芦蒿就是一个嫩字，一斤芦蒿要择去八两，叶子和老茎要全部去掉，是手上的功夫活呢。

清炒芦蒿，是南京人家家户户都会做的好味道。芦蒿炒腊肉也很受欢迎，腊肉先下锅，炒至透明，再下芦蒿快炒，嫩脆的芦蒿裹挟着腊肉的烟熏味，夹起一筷，又香又嫩！
我是马齿苋，在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。而且我个子不高，大部分都是趴在地上的，叶子小而圆，很好认。

史书上这么记载我“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”我把金木水火土五行的精气都占全了，厉害程度可见一斑。
操作：入锅焯两分钟，捞出来过下凉水，再拌一点蒜泥和香油吃。我是肠道的清洁剂，嚼起来有点酸甘味，清肠热排毒，驱散体内的热毒。

我还有个不为人知的作用，“初夏采，汤焯晒干，冬用。”打成粉后，加点猪油，搅拌均匀后，涂擦患处能缓解脚后跟粗糙皲裂。
在春季野菜界，我可能是最没存在感的，小小的绒球花一被风吹就消散了。但作为药食同源的植物之一，我可是有“药食皇后”的美称。

我的花是不能吃的，只有根茎和叶子可以食用，也可以把蒲公英的叶子晒干做成蒲公英茶。

春天很容易上火，这个时候喝一点用我泡的茶，正好清热去火。我还是天然抗生素，脸上的小疙瘩、口腔溃疡、咽喉肿痛，都可以靠我治好。

除了凉拌或是素炒，我还常被拿来和猪肝一同做汤食用，明目养肝，健脾补气。

和薄荷一样，我的根泡水也能治疗人身上的外伤，不仅能防止伤处化脓，还加快伤处愈合。有的人担心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受了污染，不妨自己在家种上一盆。
马兰头
红色的茎支撑着三四片椭圆形的绿叶，也有红梗菜之称。春秋都有我的身影，但春季的更为鲜嫩。我清热解毒还利尿，很多地方都保留着清明节享用我的食俗。堆得像金字塔般的马兰头拌香干，是我的招牌菜，也是一道国宴菜。
除了马兰头拌香干外，过年吃不完的腊肉和我一起炒，也堪称一绝，既能吃到蔬菜的清香，又有腊肉的肉欲，深受大家的喜爱。

步入初夏，我就从人们的视线中“消失”了，枝叶也慢慢变老，但在绿叶中又冒出一朵又一朵的紫色小花，与其他野花相映成趣。