小美烧卖
用料
五花肉 | 100克切丁 |
干香菇 | 5-10朵泡发切丁 |
糯米 | 量杯盖2杯提前泡1-2小时 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
糖 | 10克 |
料酒 | 10克 |
油 | 25克 |
小美烧卖的做法
1.五花肉丁加橄榄油,5v小勺爆香。
2.加香菇,糯米3分钟/V/小勺反转翻炒,最后分钟加入调味料
3.烘焙纸打湿拧干铺在蒸架里面,将炒好的
米倒入蒸架,主锅洗干净加水没过刀头,
30分钟/V/速度1,蒸好后焖4分钟即可。烧麦皮的操作方法:
1,一般建议面粉和淀粉比例为1:2。
2,烧麦面粉和淀粉的比例为1:2是较为不错的,面团有弹性,拉扯时有絮状感。
3,一般建议用烫面较好,也就是热水和面制作的面团,因为在热水的作用下,面粉中的蛋白质会有所凝固,并且分解一部分水分。水温60-100度。
4,其中的淀粉会吸收大量水分,出现膨胀情况,这样制作出的面团软糯、有弹性,成品还会呈现半透明状,食用口感上细腻、有甜味。
水烧到70度倒入150克面粉300克淀粉,揉面2-3分钟。500克面粉,
250克的85度的水,
小美揉面2分钟,
揉面前用15秒6速把面粉和水搅拌了一下,糯米是头天晚上就泡好的,第二天用小美蒸白米饭的程序蒸糯米,只是在起锅前的5分钟,把量杯打开收水;
馅子,500克的面皮准备100克的五花肉,50克的干香菇(头天发好),
20克的姜粉,
500克的糯米,
80克的油,
生抽15克,
老抽5克,
蚝油8克,
黑胡椒碎8克,
鸡精8克,
打碎食材的工作交给小美,效率高,不到20秒,姜粉爆香,先干后湿,最后把糯米放进煮锅,时间10秒,速度4搅匀到位。App食谱干蒸烧卖
烧麦皮面团
50克水
150克 低筋面粉
2颗蛋黄(约30克)
1小撮盐
内馅及包制
30克新鲜香菇,切块
300克鸡腿肉,去皮去骨,切块(3厘米)
5克盐
1克 白胡椒粉 (约'a茶匙)
300克虾仁,中等大小,吸干水分后,用刀背压扁,切小块
5克淀粉
5克糖
10克麻油
油,抹油用
面粉,作手粉
20克鱼籽
500克水,蒸煮用
烧麦皮面团
1 将水放入主锅,以2分/80℃/速度1加温。
2 加入低筋面粉、蛋黄和盐,以30秒/速度3混合,再以揉面/2分揉面。将面团取出揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟备用。内馅及包制。
3 将新鲜香菇和鸡腿肉放入主锅,以6秒/速度5切碎。
4 加入盐和白胡椒粉,以1分/反转速度2.5混合。
5 加入虾仁、淀粉、糖和麻油,以
2分/反转1.5混合。取出馅料倒入大碗内,放入冰箱冷藏备用。同时,将蒸锅和蒸盘抹油备用。
6 将面团分成30个等份并搓成小球。每个小球在撒粉的台上擀开成圆饼皮,越薄越好(烧卖皮每个约7克左右,约07-10厘米)。将大约2茶匙的肉馅(约20克)放在烧卖皮上,左手捏起食指和大拇指形成一个中空的圆,将烧卖皮连同馅料放在圆圈上,另一只手一边整理烧卖边缘顺时针折成很多皱褶,并轻压内馅,让烧卖自然滑入中空的圈中,做成的样子应该像是顶端开口的平底小袋,并在每个烧卖顶端放上1小撮鱼籽点缀(见要诀)。将每个烧卖排入蒸锅和蒸盘中,彼此保留一点空隙。清洁主锅。
7 将水放入主锅,架上蒸锅组,以
18分/Varoma/速度1蒸煮。趁热享用烧
卖。港式烧卖
食材
10克 胡萝卜
烧卖皮
50克水
180克 面粉
1颗蛋液
内馅
300克 去皮五花肉,切块(3厘米),冷冻1小时
15-20克新鲜香菇
5-10克嫩姜,剁碎
270克虾仁,中等大小
1汤匙糖
2 汤匙 纯芝麻油(30克,见要诀)
1 茶匙 盐
1/2茶匙白胡椒粉
1 茶匙 玉米淀粉
油,抹油用
面粉,作手粉
500克水
做法
1 将胡萝卜放入主锅,以5秒/速度6切碎。
倒入小碗并置于一旁备用。清洗主锅。
烧卖皮
2 将水放入主锅,以2分/80℃/速度1加温。
3 加入面粉,再加入蛋,以40秒/速度3-5,漸速混合。将面团揉成球型,放入碗中并盖上,松弛15分钟。
内馅
4 将猪肉、香菇、姜和虾仁放入主锅,以
6秒/速度5切碎。
5 加入糖、麻油、盐、白胡椒粉和玉米淀
粉,以1分/速度2.5混合。同时,将蒸锅
和蒸盘抹油备用。
6 将面团分成40个等份并搓成小球。每个小球在撒粉的台上擀开成圆饼皮,越薄越好(烧卖皮,约07-10厘米)。 将大约11/茶匙的肉馅放在烧卖皮上,左手捏起食指和大拇指形成一个中空的圆,将烧卖皮连同馅料放在圆圈上,另一只手一边整理烧卖边缘顺时针折成很多皱褶,并轻压内馅,让烧卖自然滑入中空的圆圈中,做成的样子应该像是平底的小袋(顶端开启)。每个烧卖顶端放上1小撮胡萝卜碎点缀。将每个烧卖排入蒸锅和蒸盘中,彼此保留一点空隙。清洁主锅。
7 将水放入主锅,架上蒸锅,以17分钟Varoma/速度1蒸煮。趁热享用烧卖。