【美善品】主厨食谱-低温和牛花椰菜泥配新鲜松露

用料  

【美善品】主厨食谱-低温和牛花椰菜泥配新鲜松露的做法  

1. 1 . 将牛肉、5克黄油、百里香和黑胡椒碎放入真空袋中抽真空。（备注：根据牛肉产地或者肉质的不同低温的烹饪的时间会有不同）
   
   2 . 将水和真空袋里的牛肉放入主锅，以99分/60°C/速度1烹煮，取出真空袋，清空主锅。在蒸锅中称出100克白花椰菜和100克绿花椰菜。
   
   3 . 将20克橄榄油放入主锅，以2分/120°C/ 小勺  加热。
   
   4 . 加入300克白花椰菜，以5秒/速度5切碎，再以5分/120°C/反转/速度1烹煮。
   
   5 . 加入鲜奶油、黄油、盐和胡椒粉，以12分/Varoma/速度1蒸煮，架上蒸锅组。
   
   6 . 取下蒸锅组，取出蒸好的绿白花椰菜备用。
   
   7 . 以30秒/速度10打碎成泥，取出白花椰菜泥备用。清空主锅。
   
   8 . 将橙汁放入主锅，移除量杯盖，以6分/Varoma/速度0.5收汁。
   
   9 . 加入葡萄干、橙肉和刺山柑，以20秒/速度2.5混合成葡萄干橙子泥。
   
   10 . 取一口平底锅，加入适量橄榄油，将牛肉煎制上色。
   
   11 . 将牛肉装盘，搭配做好的白花椰菜泥、蒸好的蔬菜，淋上黑胡椒酱，点缀上葡萄干橙子泥，再撒上黑松露菌，即可享用。