清蒸鱼（学习）

下厨房学习来的，做个记录（忘记拍照了，借用他人图片，见谅！）

用料  

清蒸鱼（学习）的做法  

1. 处理鱼，刮除鱼鳞，剪去鱼鳍和鳃，内脏去除

2. 鱼脊划几刀，抹盐，肚里塞姜丝葱段，鱼正反两面均匀铺满姜丝葱段，最后浇料酒腌制半天（天气热放冰箱）

3. 蒸锅水大火烧开，鱼尝咸淡，如果过咸，可水洗去盐，仍放原盘中，补加少许料酒，上锅蒸7分钟（鱼眼睛鼓出），关火虚蒸4分钟。取出，将盘中汤汁倒掉，很腥，一定要倒掉！

4. 小碗调浇汁（糖2勺，盐适量，蚝油，蒸鱼豉油，开水调制，尝咸淡，还可加胡椒粉和麻油，我没加），炒锅入油加热，下葱姜丝、蒜片爆香（切勿炸黑），倒入调味汁，烧开，趁热从头到尾浇鱼身上。

5. 半片爆腌白鱼，撒葱段，姜丝，糖，蒸鱼豉油，少许料酒（爆腌时如加了料酒，可不放）色拉油淋身，中大火蒸7-8分钟