不用水的炒虾尾

慕名去了新密的郑喜旺炒虾尾，买了一份尝一尝味道太重不适合家里老人吃，疫情期间在家没事自己研究的炒虾尾的家常版，家里老人小孩都能吃，老少皆宜！

用料  

不用水的炒虾尾的做法  

1. 将虾尾融化并清洗，个别虾尾肚子那黑黑的 建议可用一个软毛牙刷进行刷洗，自家人吃，更干净

2. 准备葱，姜，大蒜，花椒，麻椒，辣椒，冰糖。家里老人不能吃辣的话，麻椒，花椒和辣椒和酌情减少，或者和年轻人的分开炒。喜欢吃大蒜的可多放大蒜，入了味真心好吃。冰糖必不可少，提鲜全靠冰糖。

3. 郫县豆瓣酱真是万能的，有红油和辣椒，必不可少。

4. 啤酒一瓶，平时用330ml的一罐正好，家里没有了就用了一瓶500ml的，边炒虾尾边喝啤酒也是美美滴。

5. 热锅凉油，多放油。将葱姜蒜花椒和辣椒一起放入锅内翻炒，加入准备的豆瓣酱，一少半的量就可以，太多会容易咸。翻炒均匀将清洗后沥干水的虾尾倒入翻炒。

6. 因虾尾本身含有水分，略出水后就倒入啤酒，切记只加啤酒不加水，不加水，不加水（重要的事情说三遍）
   同时放入准备好的冰糖，生抽和料酒，大火煮沸后中小火收汁，过程中可适当翻炒防止个别虾尾留恋锅底。

7. 留少量汁即可出锅，虾尾肉还可在汁里蘸一下吃，如吃米饭想要拌饭可多留汤汁。
   你学会了吗？

小贴士

冰糖提鲜，料酒去腥，豆瓣酱和酱油本身就咸，口味重的可酌情加盐。
纯啤酒炖虾尾，不加水，不加水，不加水