青白高汤米线

青白黑，都是清爽干净的颜色，也是清爽干净的味道。米线的滑软，虾仁的筋弹，木耳的肉感，和青菜的爽利，让一碗最平常味道的米线，也有了多层次的口感。
北方人不吃米线，只好按做汤面的思路，汤和米线是分别做的，因为素高汤的底味，唇齿留香。妈妈没去过苏杭，却做得出杭帮菜本帮菜里汤面的淡腻却悠长的味道。

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用料  

青白高汤米线的做法  

1. 超市买的干米线和干木耳浸泡四小时左右。

2. 清水煮沸，下米线，煮5分钟左右。盛出待用。青菜用水抄熟，盛出待用。

3. 高锅去水，下油，葱姜呛锅，下虾仁和木耳，略翻炒，加入素高汤和清水，煮沸。

4. 米线下锅，再煮几分钟，加如酱油，盐。再加青菜，起锅，盛碗。

小贴士

基本原则是好熟的东西后加入，次序和时间把握好是关键。配料当然可以自由变化了。