鱼汤米线

用料  

鱼汤米线的做法  

1. 买了七八两重的小鲈鱼两条，让鱼贩帮忙起了骨，斩了段。热锅下油，大火煎香鱼头鱼骨，下几片姜，加热水熬鱼汤。事先泡好的瑶柱撕成条加入鱼汤，泡瑶柱时有一点水就够了，那点水也别浪费，都加进鱼汤。再加点酸菜丝，大火煮滚，小火慢炖二十分钟左右。

2. 像做酸菜鱼一样把鱼肉片成蝴蝶片，就是第一刀别切段，第二刀再断。我这刀该磨磨了，凑合看吧。不会片鱼的话也可叫鱼贩处理。切好的鱼片里撒点生粉抓匀拿水冲几遍就很白了。把水挤干，用适量盐，胡椒粉，生粉和半个蛋白抓匀腌大概十五分钟，鱼汤也差不多了。

3. 鱼骨捡出，汤里加盐和胡椒粉，最低火力，把鱼片挑入锅内，汤控制在不要大开，我用康宁锅，储热，锅边开始冒泡我就关火了，鱼片慢慢浸熟，然后我加了点香芹叶，这个可以没有。

4. 米线(或者河粉，米粉)烫好盛入碗内，浇上鱼汤，盛一些鱼片，撒点香菜，齐活儿。

小贴士

这是我们一家三口吃的，两条鱼足够了。煮鱼汤一定要用大火才能煮到浓白。瑶柱可以上班前加点水放在冰箱里，下班就能用了，再炒个青菜，半个小时晚饭就好啦，还可以草菇切片加进去，今天忘买了