潮汕特色菜裹肉

用料  

潮汕特色菜裹肉的做法  

1. 自家人吃的要买好的五花肉带肥肉多点，切丝，卖猪肉的人可以帮忙加工。
   红葱去叶就葱白切细粒

2. 马蹄也可以买好去皮的

3. 洗净切细粒

4. 1条大池鱼（潮汕地区叫“替补”）卖干货的地方就可以买到

5. 油锅里煎炸至金黄

6. 捞出切细末

7. 花椒粒用刀背切末

8. 用个大碗装所有配料跟调料
   五花肉丝
   红葱末
   鸡蛋3个
   薯粉3汤勺
   胡椒粉少许
   花椒末少许
   盐少许
   鸡精少许
   耗油少许

9. 搅拌均匀备用

10. 准备好腐竹膜（潮汕人卖冻品的地方就有）
    1小蝶水
    1把小刀
    1个容器

11. 桌面铺上一次性桌布，没有就用保鲜膜铺上，
    把腐竹膜分成二分之一

12. 在腐竹膜的短面上放肉馅

13. 从上往下卷，变成肉条，把下面多余的腐竹膜的用刀尖轻轻划开，左右两边沾点水往里折
    剩下的腐竹膜再用来卷（还是从短的一面开始）

14. 做好的肉卷很软，（炸出来的才会香脆，不会硬邦邦）要小心放在容器里，然后放冰箱急冻，要吃时拿出切（这时有点硬比较好切，定型）

15. 这个是做好就切，没定型，还是放冰箱急冻一下好些

16. 倒三分之一的油烧热，冒小泡就关火

17. 把切好的裹肉慢慢的放进油锅稍微等一两分钟冒泡

18. 开小火炸

19. 小火炸至表面变色捞上来

20. 开大火油烧开再把裹肉第二次炸

21. 开大火炸，要不停得翻动，（怕炸焦了）
    炸至金黄就好了，用漏勺捞上淋干油分😍

22. 装盘，沾点橘子酱吃，味道根好