新春报喜荔枝肉

要想做好荔枝肉也是很考验刀功的，十字花刀需要均匀，不浅不深刚刚好，这样走油后出现的荔枝花纹才很形似。而所用的淀粉，木薯粉或红薯淀粉及马铃薯淀粉都是可以的。 荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，肉的腌制时间也要把握到位，一般以3到12个小时为宜。 在腌渍肉片的时候，用美极鲜味汁十分方便，太太乐的鸡精和鸡汁也是必不可少的。味道自然清鲜，本味纯美！ 今年除夕的团圆盛宴，就呈上这一道“新春报喜荔枝肉”，带给全家幸福的美滋美味吧！

用料  

新春报喜荔枝肉的做法  

1. 准备用料：要选择无筋无肥肉的瘦肉，最好的还是里脊肉。

2. 将里脊肉洗净，切成0.8厘米的厚片。

3. 肉片切十字花刀，然后再切为三角形状。

4. 肉片加鸡精、盐、料酒、白胡椒粉和美极鲜味汁拌匀。

5. 用湿淀粉和红曲粉抓匀。腌渍3小时以上。

6. 马蹄（荸荠）去皮切小块，每粒切成2～3 块。

7. 马蹄块也放入肉片中一起搅拌均匀。

8. 葱去根须，洗净，取葱白切细末。蒜也切成细末。

9. 酱油、白醋、白糖、味汁、鸡汁、番茄酱、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

10. 腌渍好的肉片三个角向里用手整理成圆球形状。也可以包入一小块马蹄。

11. 炸锅里放入植物油烧至七成热时，倒入上浆的肉圆炸制定型，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。马蹄块也入油锅炸一下即可。

12. 炸好的荔枝肉和马蹄块。

13. 炒锅里放少许底油，放入蒜末和葱白末炒香。

14. 再入调味汁烧沸，呈粘稠后随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

15. 新春报喜荔枝肉就做好了，摆入盘中加一些点缀。

小贴士

荔枝肉在炸制的时候，表面有花纹的一面向上，这样放入油中，下面的开口也不会散开的了。 如果没有马蹄可以用梨子代替，口感和味道较类似。