香辣野山鸡

野生山鸡，体较小的一种，四川称竹鸡。野生鸡做香辣比较好，川人本来适应麻辣，也能避野生的腥味，味道超赞

用料  

香辣野山鸡的做法  

1. 宰杀，去毛，去内脏，洗净

2. 剁小块，用盐腌30分钟，调小许芡粉拌勺

3. 花生米50克备用

4. 佐料备用

5. 热锅冷油同时下花生米炸30秒

6. 控油备用

7. 炸肉块，至焦黄，控油；再炸一次

8. 这个样子啦

9. 重起油锅（少许油），油熟后关火或小火，下姜蒜辣椒花椒煸炒出香

10. 下鸡块花生米葱段，大火翻炒，其间加胡椒粉料酒，最后加少许鸡精白芝麻，出锅

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小贴士

大火翻炒要快铲，时间不宜过短，不可加水焖烧