豌豆苗春卷

家里春卷的标配是豌豆苗馅儿和韭菜馅儿，韭菜馅儿挺普遍，但豌豆苗馅儿的找遍下厨房也没找到，难道这也是家乡特色？

用料  

豌豆苗春卷的做法  

1. 豌豆苗洗净，切成小段。
   肉丝加葱姜料酒盐腌制。
   鸡蛋加少许盐打成蛋液。
   茶干洗净切丝。

2. 豌豆苗放在锅中翻炒至六七成熟，加盐，盛出备用。
   鸡蛋摊蛋皮，切成丝。
   肉丝入锅炒熟。
   茶干放入盐水中焯熟捞出。

3. 在小碟子中放一勺面粉，用水调成比较稀的浆状，用来最后黏合春卷皮。

4. 将春卷皮撕开，按照图中的手法包起来，最后用刷子或者手蘸面粉水涂在边缘黏合。

5. 锅中倒入能没过春卷的油，等烧至六七成热时放入春卷，中小火炸至金黄就可以捞出食用啦。

小贴士

春卷馅制作过程中记得要加盐。
炸春卷的油温不能过高，以放进春卷周边有小泡泡的状态最佳，小心热油溅出伤人。