正宗广东腌酸菜 方法超级好
来源:菜肴屋 阅读:3.28W 次
简单、易操作、对新手很友好的米浆发酵方法。泡的得酸菜味道很正,又酸又脆,不起白沫, 干净又卫生,不用放盐都可以。
用料
水 | 适量 |
糯米粉或沾米粉 | 不到半碗 |
肉质芥菜 | 6棵 |
正宗广东腌酸菜 方法超级好的做法
在妈妈田里摘的芥菜,晾几天 风干脱水,泡好的酸菜又脆又爽口。
准备半碗粘稠的米粉浆(凉白开+米粉 搅拌均匀) 我泡的菜不多 ,半碗就够了。
粉浆不用太浓的,否则成米糊了,适中就好。下一步是 煮开水 烫菜,不用烫太久,稍微搅拌一下就行。
烫好捞出来 ,自然晾凉 。
趁烫菜水够热够开,把米粉水倒入,边倒边搅匀, 不能有生水。 然后放凉待用。
最后芥菜和水一起装罐 ,容器要干净无水。水没过菜面,我用干净石头压着,不让菜浮起来。这方法可以不放盐,不放盐就酸的快些。
大概等一个星期后就可以吃了,泡的菜味道很正,不会有白沫 ,不会发苦。 家人都说特别香,酸爽脆,每次都吃光光。
小贴士
这个方子泡的菜,酸的快,泡太多的话,一下吃不完 ,时间太久会比较酸哦,所以我是一次制作几餐的分量,或者捞起来放冰箱。
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