无敌麻辣小龙虾/尾
这个是跟着下厨房一位大厨配方做的,非常无敌好吃,爱吃麻辣的朋友,请跟我一起动手做起来。
用料
小龙虾 | 3斤 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 总之挺多,一大抓 |
干辣椒 | 一大抓 |
大葱 | 一根 |
青椒 | 这个青椒是细细尖尖的那种,很辣很辣 |
小米辣一两个 | |
姜 | 两块 |
蒜 | 四五半 |
盐 | 2克 |
火锅底料 | 50g(我用的海底捞牛油火锅底料) |
啤酒 | 1瓶 |
香料 | 八角1桂皮1香叶1 |
无敌麻辣小龙虾/尾的做法
如果是小龙虾的话,先把小龙虾放入油锅,炸成红色后捞出;我用的是小龙虾尾,本身已经炸好的,那就用水冲洗后倒入适量白酒用手抓一抓,研制15分钟。
接下来锅中放入适量油,多点没事~七成热时把我们准备好的姜、大葱、蒜、小米辣一个、绿色尖椒1个,放入油锅中,小火炸至金黄。❗️在这里补充一下,这些材料其实可以随便切换的,目的就是要把炒小龙虾的油弄香。大神们的配方有用洋葱之类的,我家里没有了,就找葱姜蒜随便炸,照样无敌香。
炸完后我们把油过滤出来,把那些残渣扔掉,留下香喷喷的油~现在开始大工程了。
倒入我们炸好的油,七成热后开小火放入干辣椒、花椒还有八角香叶桂皮,翻炒一下,加入牛油火锅底料。⚠️小火状态下翻拌融化火锅底料。这是我融化好的状态。一定要小火,不然糊了会黑,然后就很苦!!
倒入一罐啤酒➕适量水,大火烧开后加入小龙虾。
转中火,放入小龙虾后就可以调味了,盐2g(这个不能多)生抽一丢丢(这个也不能多)、白糖(可多点,听我的~)然后盖上盖子,中小火焖。
焖至汤汁剩三分之二后,开盖加入绿尖椒1个,姜大葱蒜适量,继续盖上盖子焖十分钟。
十分钟后开盖,看一下汤汁剩余程度,如果汤汁还挺多,就继续焖;如果还有三分之一汤汁,我们可以尝一下味道,咸了加糖和半碗水,淡了加点蚝油。其实不会淡的,因为到最后收汁会很咸~~糖可以多加点
味道合适后,大火收汁,盛出撒上香菜和白芝麻。来瓶啤酒🍻,开吃!!!!巨麻!巨辣!!!!无敌爽~~