白灼大管鱿鱼(含料汁做法) <302小厨房>
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大管鱿鱼肉质肥厚爽弹,鲜甜的很!
用料
大管鱿鱼 | 若干条 |
蘸料 | |
生姜 | 1小块 |
沙姜 | 1小块 |
生抽 | 3勺 |
米醋 | 1勺 |
白糖 | 1小勺 |
植物油 | 少许 |
白灼大管鱿鱼(含料汁做法) <302小厨房>的做法
白灼所使用的鱿鱼要尽量新鲜,颜色越鲜亮越好。请注意,一定要完全解冻才可以。
如果买到冷冻的鱿鱼,只要不是长时间在室温放置或者反复解冻是可以做白灼的。解冻方法是用自来水冲掉冰块后泡在冷水中快速解冻,不要把它放在室温下解冻!!!!!
我们先把鱿鱼头抽出来,摘掉它的墨囊和内脏部分(那个有点透明充满液体的部分)
之后抽出它的骨,摘掉牙齿即可
由于白灼非常快,所以首先要制作好料汁,这边我使用到了沙姜和生姜,也可以只用生姜或者添加辣椒碎
用刀先把姜块拍扁,之后用刀背剁成茸这样能最大程度释放香辛的风味
加入生抽、米醋、白糖、植物油后混合均匀尝一下口味即成
烧一大锅水,保持剧烈沸腾,放入鱿鱼
快速煮1.5min
之后立刻捞出放入冰水冷却或者也可以直接切段
泡冷水能让肉质收紧更爽弹
爽脆鲜甜的很!
小贴士
1,大管鱿鱼一定要完全解冻!煮的时间一定不要太久!
2,料汁可以根据自己的口味进行微调~
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