寿喜烧--从料汁到餐碟<302小厨房>
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在家中做寿喜烧必备的两种原料:寿喜烧汁+出汁,其实现在很多超市的进口区域都有现成的产品了,如果你想在家里做一下其实也是非常简单的。
出汁的做法请看这里:
基础日式出汁做法(头道出汁)
寿喜烧料汁的原料和照烧汁的原料一模一样,只是寿喜烧的加热煮沸即可,照烧汁要蒸发至较稠。
日式照烧汁的做法:
用料
寿喜烧料汁 | |
酱油(普通酱油) | 120ml |
味淋 | 120ml |
清酒(普通价位的料理清酒) | 120ml |
白砂糖 | 2勺 |
寿喜烧必备配料 | |
可生食鸡蛋 | 1-2只/人 |
牛板油 | 1块 |
葱白 | 2-4厚片 |
白洋葱 | 1-2厚片 |
可涮食的食材 | |
肉类、海鲜、豆制品、蔬菜 |
寿喜烧--从料汁到餐碟<302小厨房>的做法
原料图
找一个干净的小锅,将酱油、味淋、清酒加入
再加入白砂糖
小火煮开保持微微的起泡,3min即可
大功告成
吃的时候开始先用原块牛板油(不是黄油,也不是四川火锅用的那种可以融化到什么都没有的牛油)在锅底烤出油,放上两段葱白和白洋葱煎至切面微黄
然后下牛肉片微煎(火力不要太大),倒入浅浅的寿喜烧汁继续煎至表面刚刚断生,然后就可以沾着搅散生食鸡蛋品尝了
先吃肉,每次不要涮太多,吃一片涮一片,寿喜烧料汁也是这种浅浅的就够
肉都吃完了以后,后期可以加入出汁和更多寿喜烧的料汁和出汁,增加汤汁的液面高度,加入想要涮的食材(比较耐煮的食材)慢慢烹煮即可
小贴士
1,寿喜烧的料汁是偏甜的,可以根据自己的口味增加出汁来调节;
2,鸡蛋一定要使用符合生食标准的;
3,准备好米饭。
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