子梅魚
用料
大嘴吃四方的做法
洗鱼
清蒸
小贴士
是甌海的小黃花魚,約五寸長,此魚鮮蒸,白嫩若脂,肉質細膩,需細心品味,是淡然悠遠的鮮。程建清師傅介紹,子梅魚的制作,尤其考究,剛捕上的黃花魚為銀白色,稍后轉金黃色,然后又轉銀白色,前后兩種顏色都不宜食,要在金黃色時清蒸,才是正品子梅魚。