十大名菜之飞龙汤
来源:菜肴屋 阅读:2.76W 次
飞龙即生长在大兴安岭一带的山鸡。
民间说是有猎人捕获到这种珍禽,贡献给清朝皇帝。
帝喜,赐名“飞龙鸟”,被列“禽八珍”之一。
制作时将洗好的飞龙脯150克斜刀切薄片,置碗中,加入盐、绍酒少许,拌匀后加入适量蛋清,抓匀。
锅中放清水,上火,水开后移小火,将飞龙片慢慢推入锅中,熟后捞出,分别装在盛汤的小碗内。
锅上火,加入清汤1000毫升、盐2克、姜汁少许、味精2克,汤开后分别倒在小碗内即成。
成品汤清味鲜。
用料
飞龙 | 1200g |
人参 | 50g |
料酒 | 40g |
精盐 | 5g |
味精 | 3g |
葱姜 | 各20g |
凤球唛浓缩鸡汁 | 500g |
十大名菜之飞龙汤的做法
1.飞龙宰杀后,去毛、去内脏洗净,去骨,净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和,入沸水氽后捞出,沥干水。香菇切成片。
3.锅中加凤球唛浓缩鸡汁500克和清水250克,烧沸后,将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅,加盐、酒,再烧开,撇去浮沫,倒入汤碗内,淋少许猪油即成。
小贴士
烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新