舌尖3十大碗之头菜

过年吃年饭，这是必不可少的头菜。以虎皮蛋做底，上面铺上什锦蔬菜菌类，一碗菜也可以很热闹！嗯，给这菜取个名，叫全家福。大家看完全部过程理一理思路再做奥。还有小贴士，哈哈

用料  

舌尖3十大碗之头菜的做法  

1. 煮熟鸡蛋，剥好壳。图中看到的细线是我用来切鸡蛋用的(就是把线拉急将鸡蛋分成四小半)，这样切出来的鸡蛋比用菜刀切要完整好看。

2. 用细线切好的鸡蛋如图

3. 接下来呢就是调好裹鸡蛋的面粉糊，面粉我没有精确到克，加冷水和适量的盐(是为了裹面粉的糊有点盐味儿)，大概就调成我图种这种感觉吧，哈哈

4. 然后就是将鸡蛋放入，裹上一层面粉糊，不用裹太厚奥，这样待会炸出来就差不多是鸡蛋大小的形状。

5. 鸡蛋裹好面粉糊就可以下锅炸了,炸中途记得要用筷子划动一下，以免鸡蛋黏在一起。这个过程要小心奥，因为炸鸡蛋会有点溅油，不要靠太近，怕溅到脸上

6. 炸好的成品就是这样，这个就是虎皮蛋了。如果调的面粉糊裹完蛋后还有剩，可以直接用汤匙(大小都可以)舀起面粉糊放入油锅炸。也是很好吃的

7. 切好码子1

8. 切好码子2

9. 准备好盖在虎皮蛋上的码子，这个没有一定的，什么都可以放。我这里就是肉，胡萝卜，笋，杏鲍菇，你也可以加木耳，火腿，芹菜之类的。

10. 先放肉炒炒，再放不易熟的笋，最后就是菌子，下锅炒就是这样子的一大锅罗，放调料大家自己掌握吧，炒炒炒…

11. 最后就装盘啦，把虎皮蛋铺在碗底，再将炒码盖在上面。大功告成！

小贴士

这个其实是中午我家准备年饭妈妈在做的时候我拍的，我觉得这个菜很适合过年吃，所以有想着传到下厨房，因此有点儿急，我写的材料也就没有精准到克，但大家都可以把握的是吧。码子你可以充分随意，只要都是蔬菜都没事的！就是要热闹嘛