舌尖上的乡味之水萩粑
水秋粑,又称篙子粑、水菊粑、毛香粑。安庆市位于安徽省西南部,毗邻大别山区,正所谓水草丰美,落英缤纷。这里部分县镇居民在每年的三月三附近会在田野中采摘“水萩‘’学名清明草,也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜、香芹娘,安徽安庆地区普遍称水萩或水秋、水球等。此草生于密草丛中,每年的春季可采食。
水秋粑是在清明前后制作的一种食物,据说是用来祭奠先人的。水秋粑是用水秋(鼠麴草)、大米粉、糅合成团,然后用手捏成圆形。上锅蒸好后的水秋粑仿佛像碧绿的玉石,透着股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯。以上文字均来自网上
老娘亲授加上自己的创新出个菜谱就想着记录一下。(悄悄的说下其实老家做的水萩粑跟偶做出来的根本不是一个档次😋当然俺做滴是精品喽~嘻嘻~😁
用料
大米 | 2500克 |
野菜水萩 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
开水 | 适量 |
咸口的盐 | 适量 |
自制腊肠 | 1根 |
舌尖上的乡味之水萩粑的做法
野外摘的水萩(声明一下此配图来自网络)
除去杂物搓洗干净切碎(上图的水萩是我老娘在老家弄好放冷冻室冻好后带给我滴,虽然颜值不咋样一点都不影响口感哦😬)
大米(丝苗米)稍微过一下水摊开自然晾干,然后磨成细粉(这步没拍图)
甜口:米粉放大一点的容器中加入砂糖拌均,接着倒入适量滚开水,一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。
咸口:米粉放大一点的容器中加入适量盐拌均,接着倒入适量滚开水,一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。接着加入处理好的水萩拌均(咸口待水萩拌均后可加入切碎粒的腊肠了)
像和面一样揉成团
将面团分成约25克左右一个的剂子搓圆(操作这步时被老娘唠叨好几次😋说偶太过于讲究🙈
逐个用模具印出来(咸口的)
福禄寿喜甜口的
放开水蒸锅中蒸制15分钟左右即可
小贴士
大米一定要用水稍微过一下再摊开晾干,我老娘说这样做出来的粑粑口感更软糯