本帮生炒童子鸡

用料  

本帮生炒童子鸡的做法  

1. 鸡切块用水冲干净（切块可让菜场商贩直接剁好），毛豆剥好，葱切段，姜切片。

2. 开大火烧油，然后放入葱段和姜片爆香。

3. 下切好块的童子鸡煸炒至全部颜色发白。

4. 倒入毛豆，建议可以将事先取一锅将水煮开然后把毛豆汆烫下，好处是可以让毛豆先煮熟，不用炒太多时间。烫好的毛豆用冷水冲洗下。回到炒的过程，加入料酒和老抽，快速翻炒，让颜色均匀。

5. 加入水，生抽和糖，开中火继续翻炒。期间可以尝下味道，然后选择是否放些盐。

6. 翻炒入味后大火收汁。可以淋上麻油。

7. 关火装盘，一道咸香可口的本帮菜完成！

小贴士

1.勺是指炒菜用的炒菜勺。小饭碗是指盛饭用的饭碗。
2.毛豆事先在煮开的水里汆烫下可以保证后面炒的过程中熟的快。汆烫好用冷水冲洗下又保证颜色好看。
3.所谓生炒就是直接生鸡开炒，不用开水汆烫。