家庭版榨菜
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这道菜打小就一直在我家餐桌上,我妈每年都做,外人都说好吃。我以前也没当回事,也没觉得多好吃,要吃总是随时有的。只是小时候在重庆时,春天的暖阳,咸菜的清香混合着葫豆花香,成为记忆里重庆春天的味道。今年突然就喜欢上这菜了,也许是怕以后想吃时吃不到了,也许是担心我妈不能做了,而她又想吃怎么办,,,,总之,我觉得我必须得向我妈学会。注意,整个制作过程都不能沾油。
用料
羊角青菜或者儿菜 | 5000克 |
盐 | 66克 |
花椒 | 6克 |
辣椒粉 | 40克 |
白酒 | 50克 |
家庭版榨菜的做法
买羊角青菜或者儿菜都行,也叫芥菜头。这一篮十斤。
剥除头部上面的老皮,不要。
晾晒至半干,随便怎么晾,摊开放容器里也行。原则上越干越脆,当然还得衡量下牙齿的承受能力^_^。
晾干后收下放盆里反复揉搓,揉搓,类似揉面的动作,洗去泥沙也让半干的菜变得柔软。
再次晾干水气,只晾干水表面不湿就行。
切成丝,也可以整块做不切丝,整块的做出来更香,切丝的吃的时候比较方便。
放入花椒,辣椒粉,盐,白酒揉匀。不吃辣的可以不放辣椒粉。
这样就可以装入瓶子了,注意装瓶时要分层压实,装紧,最好装满瓶,不要装半瓶,容易变味
装好后的样子。
密封好放到比较凉爽的地方,切丝的当天就能吃,整块的一个星期后可食。取出加香油,白糖,熟芝麻拌匀即可。注意每次取出后瓶里的要继续压紧。
小贴士
祖传的[偷笑],哈哈,以前是我外婆做,现在我妈做,以后我做,,,,往下估计没人了,写下来,留个念想。
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