家常烧海参

用料  

家常烧海参的做法  

1. 味型：咸鲜
   技法：烧
   制作：1海参洗净，改刀成片，菜心摘洗，保留整棵。

2. 2起锅烧水，加少许盐，少许油，烧开后，将菜心绰水冲凉，围绕牌子边。

3. 3起锅烧水，将海参绰水，冲洗干净。

4. 4锅制净，放少许油，先下姜蒜，炒香，再下豆瓣酱（剁碎），炒香，加入少量高汤，倒入海参，改小火，调基本味，耗油，收干汤汁，撒上大葱节，勾薄芡，淋油，起锅，成菜。

小贴士

特点：营养丰富，肉质软嫩
 顶汤：老母鸡，鱼熬制    高汤：猪骨，鸡，鸭熬制