杏仁瓦片(玉米油版)
老公在南京偶尔吃到一家面包店(欧贝思)的杏仁瓦片,念念不忘。因为在异地购买没那么方便,老公也难得爱吃个零食,只能自己试做。下厨房里搜到很多方子,黄油的、杏仁量很大的,陆续试过4次后,自己根据口感微调配比,觉得此方比较合老公的胃口,我也觉得口感不错,记录一下,方便回看操作。
用料
鸡蛋清 | 2个约63克 |
糖粉 | 25克 |
玉米油 | 30克 |
南杏仁片 | 90克 |
低筋面粉 | 30克 |
味好美香草精 | 1-2滴(增香,不放应该也行,下次试试) |
杏仁瓦片(玉米油版)的做法
蛋清加入糖粉25克拌匀,照片里糖粉是上一次做的时候拍的,当时用30克糖粉,觉得甜了一点,我们都不喜欢吃甜食。拌至没有糖粉团,有的话用硅胶铲摁平。
再加入玉米油拌匀,如图没有颗粒状物即可。
加入杏仁片拌匀,注意轻柔操作,不要把杏仁片压碎了,影响成品颜值。
待杏仁均匀裹上糊后,再加入低粉拌匀。筛入低粉。
为了杏仁和低粉能更好吸收汁液入味,我把拌好的杏仁糊封上保鲜膜放在冰箱冷藏,至少1个小时,可以隔夜。烤前就用拌杏仁糊的硅胶铲挑起一部分杏仁糊,摊平在垫了硅油纸的烤盘上,形状随意啦,反正是自己吃。有强迫症的可以买模具整成圆形,我是随便摊的,需要有耐心,摊得尽量薄,这样烤出来脆而香,尤其注意中间要比边上更薄一些。烤箱155-160度样子,烤14分钟左右,最后一分钟注意观察上色情况判断,如图焦糖色样即可出炉待凉。各人烤箱不同,需要综合考量温度和时间问题。
小贴士
杏仁不要买成北杏仁了,南杏仁就是甜杏仁。我第一次买成北杏仁,苦的,而且有小毒,不可多吃,后来买成展艺的扁桃仁了,我看看跟南杏仁很像,一样做,一样好吃😝摊杏仁糊需要有耐心,摊得尽量薄,这样烤出来脆而香,尤其注意中间要比边上更薄一些。